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◎ 崇尚慢餐，为我们丰富美味的饮食生活添光彩。

崇尚慢餐，为我们丰富美味的饮食生活添光彩。FELISSIMO雅致生活ｅ周刊 vol.046

	所谓“slow food”，有人把它翻译成“慢餐运动”，是1986年在意大利兴起的一种关于饮食的运动。当时，世界风靡“快餐”，各国汉堡包店林立，饮食呈现一边倒的倾向。据说，发起慢餐运动的初衷，是要让人们“重新认识传统的饮食文化，并发扬光大”。当然，“慢餐”并不是要否定甚至拒绝“快餐”。倡导慢餐运动的目的，是要人们重新欣赏、品味源远流长的饮食文化；重新消化、传承土生土长的饮食知识。比如，日本有一种说法叫做“おふくろの味”（“おふくろ”是对自己母亲的比较亲近的一种叫法，“おふくろの味”直译是“妈妈的味”），那是每个家庭所特有的、代代相传的、或是一种固定的调理法或是一种特殊的味道或是一种习惯吃法……，对这一传统的传承，也是慢餐运动的体现；再如，喝葡萄酒前要先“醒酒”；吃奶酪就要吃成熟奶酪等等知识，都是祖辈传下来的美食精髓，把它应用到生活中也是慢餐运动的具体表现。实际上，诞生在意大利的慢餐运动，很久以前就体现在了日本饮食文化中：海边的人享受鱼虾；山里的人品味山菜等等。把时令蔬菜、水果作为“应季美食”在那个特定季节里新鲜享受；通过发酵、酿造等手段提高美味度，制成酱油及各类调味酱等发酵食品；在延长保存时间上下功夫，

做出咸菜、鱼干等可长期保存的食品。所有这些，都是祖先们开动脑筋“怎么就能让食物更美味可口”、“怎么就能让饮食生活更丰富多彩”等等，而总结出来的符合乡俗风情的实用知识，而且经过实践证明，它们都是有益健康的食物。在这一点上，不光是日本，中国和其他国家也都各自有其独具特色的智慧及由此而生的传统美食。

	世界各地，哪儿都会有“妈妈的味”（おふくろの味）。这是每一代人从母亲那里传承下来的，使用季节性强、充分体现地域风情的食材做出的食物，前面说过，这也是慢餐运动的一个实例。我家就可以举出好多这样的“妈妈的味”。我家院子里种着一棵梅花，每年夏季到来之前树上就结满梅子。我、妈妈和祖母三人，把摘下的梅子或泡在烧酒里做成梅酒，或用盐和红紫苏制成梅干。梅酒是一种带有清爽梅子味、渗透着淡淡甜香的酒，可以直接喝，也可以兑水喝。在炎热的夏季，来上一杯梅酒，很爽啊。梅干是日本具有代表性的保存食品，每年收获梅的季节都要腌制，梅干可以直接吃或者用在烹饪中。另外，1月1号是日本的正月，到了12月底，各家就开始做年饭了。年饭是日本人正月里吃的传统菜肴，现在，大多数人家都是从超市里买回来吃，从前可都是自己家做的。为了迎接新年，全家人分工做出各种如煮菜、栗子泥、甜味大虾等，全是家里人各显身手做出的好吃的东西。就这样，伴随着N多美好的回忆和生活片段，我继承下来了“妈妈的味”。这点点滴滴都来自我小时候和妈妈、祖母共同渡过的幸福时光。现在，为了让这幸福在我的小家里再现，我在做这些传统料理的同时享受着慢餐运动带来的快乐。不论是重温传统料理，还是精心调理应季食品，或是制作保存食品，去享受慢餐运动的人千差万别，但是，我知道，不论哪一种，都不仅能看到丰盛的餐桌，更能看到家人的笑容，还能体会到温暖的合家欢乐。

在日常生活中实现慢餐运动和传承饮食文化同样重要。首先，我们可以买来当地应季的食材，试着做出妈妈曾做过的料理。对我来说，要说“妈妈的味”，当数米饭和酱汤。从前，一提早餐想到的就是米饭。不知道那时候的人是不是知道，做酱汤的酱是具有解毒作用的，可以调节身体内部平衡，所以每天早上喝一碗酱汤是很有益的。酱汤里放的东西也是随地域及季节不同而改变的，比如住在海边的人做海藻酱汤；到了收获栗子的秋天，蒸米饭时放上栗子做成栗子饭等，精心挑选食材，下功夫做出各种美食。在制作传统美食时，你会被祖先们的智慧所感动。也正是因为慢餐运动，才更能让人体会到这种快乐。

	今天的晚饭全自己做！全做妈妈做过的传统菜！我家也要开始慢餐运动啦！别别别，大可不必！真那样的话就太累了，而且肯定坚持不下去的。重要的不是饭桌上有没有摆上这样的食物，而是要有“大家一起快乐地享受美食”的意识。如果是一个人呆呆地坐在椅子上默默吃饭，哪能谈的上快乐。大家一起热热闹闹，一边谈笑风趣，一边品味美食，每个人都绽开笑脸，享受这样的美妙时光我觉得也是传承饮食文化，也叫做把慢餐运动付诸实践。另外，选择合适的餐具、桌布和餐桌垫布等，也可以给料理增光彩，给餐桌添乐趣，更可以让我们享受美食、快乐每一天。